由植物合成的淀粉為直鏈淀粉和支鏈淀粉的聚合物。直鏈淀粉是葡萄糖的線性聚合物，而支鏈淀粉是一種高度支化的聚合物。淀粉是一種可再生和可生物降解的聚合物，廣泛用于淀粉納米粒子（SNP）的開發(fā)。淀粉具有靈活的結(jié)構(gòu)特性，并經(jīng)過修改和功能化，適用于制藥應(yīng)用。淀粉包括快速消化淀粉（RDS）、緩慢消化淀粉（SDS）、以及抗性淀粉（RS）。抗性淀粉可改善代謝特征以及腸道細菌，并具有抗糖尿病功能。抗性淀粉具有低血糖指數(shù)，有助于控制體重。它可能能夠有效治療代謝疾病和結(jié)腸癌。

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可溶性淀粉，CAS:9005-84-9

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