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水解動物蛋白(HAP)  
英文名稱： Hydrolyzed animal protein  
中文別名：酶解膠原蛋白  
CAS RN 92113-31-0  
分子式： CO(NH2)2,Fe+++  
水解動物蛋白是通過蛋白酶對牛皮及骨頭等含膠原蛋白產(chǎn)品的酶水解產(chǎn)物。水解動物蛋白是一種含糖蛋白質，在自然界分布廣泛，主要分布在哺乳動物的結締組織中，作為皮膚、骨骼、肌腱、韌帶、血管的構成材料。膠原占健康人體蛋白質總量的25%～30%，相當于體重的 6%。 水解動物蛋白粉是動物 
性蛋白質在酸水解后的產(chǎn)物。其構成成分主要是鹽分（加工助劑鹽酸和液堿中和的產(chǎn)物 國 際上又將動物蛋白及其產(chǎn)品稱為“HAP”,一般來說，水解動物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的 含量 要高。如：明膠（豬皮加工而成）經(jīng)酸水解制成的水解動物蛋白的 含量在37%以上，一般的水解 
植物蛋白由豆粕（大豆榨油后）經(jīng)酸水解制成的水解植物蛋白的 含量約為22%左右。 HAP在 
食品領域有著廣泛的用途，特別是在調味品行業(yè)，近年來，隨著工業(yè)的發(fā)展，HAP及其產(chǎn)品需求量逐日 
增加，目前水解動物蛋白一般是作為食品工業(yè)原料使用。        目前已廣泛應用于食品、藥品、化妝品和感光工業(yè)等領域。 

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