可得然膠的生產(chǎn)廠家

一、簡(jiǎn)介

可得然膠（Curd lan），又稱熱凝膠，凝結(jié)多糖，是由微生物產(chǎn)生的，以β-1,3-糖苷鍵構(gòu)成的水不溶性葡聚糖， 是一類將其懸濁液加熱后既能形成硬而有彈性的熱不可逆性凝膠又能形成熱可逆性凝膠的多糖類的總稱。中國(guó)于2006年5月批準(zhǔn)了可得然膠作為食品添加劑， 

二、性狀

可得然膠為白色至近白色粉末，無(wú)嗅，具有超卓的流動(dòng)性，在單調(diào)狀況下堅(jiān)持*的穩(wěn)定性

（1）溶解性：可得然膠能溶解于堿性水溶液(可*溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，經(jīng)過(guò)高速斬拌處理后，可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。

（2）不可逆性：可得然膠的水分分散液加熱到約80℃以上時(shí)，就能形成強(qiáng)固的熱不可逆性的高度膠體。高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復(fù)到原狀。

三、用途

可得然膠作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食品、冷凍食品、低卡食品(食品)等的制作中。可得然膠作為一種食品添加劑，它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠作用?？傻萌荒z既可以粉末形式加入也可以懸浮液形式添加，濃度在0.4%-6.0%之間任意選擇。 

由于可得然膠在高溫下仍可堅(jiān)持*的形狀和性質(zhì)，在少數(shù)運(yùn)用的狀況下就可跋涉熱穩(wěn)定性抵達(dá)運(yùn)用效果。在包括生干面制品，生濕面制品，便利面制品等面食增加后，產(chǎn)品具有超卓的質(zhì)構(gòu)和外形，耐性和柔軟性都得以跋涉，具有較好的口感，面食物在加熱煮沸的過(guò)程中可增加彈力、嚼感，防止煮爛、薪糊、混湯等。

可得然膠的生產(chǎn)廠家