富馬酸一鈉*
富馬酸一鈉性狀

白色結(jié)晶性粉末，無臭，有特殊酸味（帶堿性味）。加熱炭化。熔點約290。溶于水（6.89g/100mL，25）。

富馬酸一鈉制法

富馬酸與碳酸鈉（按計算值）中和成單鈉鹽后結(jié)晶而得。
富馬酸一鈉是一種新型食品添加劑，主要用于水產(chǎn)品和肉糜類食品中，主要與醋酸鈉等配合使用。

富馬酸一鈉*

富馬酸鈉又名：富馬酸一鈉 中文別名： 反丁烯二酸二鈉鹽;富馬酸二鈉鹽，英文名稱： Sodium fumarate dibasic ，性狀描述：白色結(jié)晶性粉末，有特殊酸味，

CAS號： 17013-01-3 

分子式： C4H2Na2O4 

分子量： 161.06 

富馬酸一鈉制法：富馬酸與碳酸鈉（按計算值）中和成單鈉鹽后結(jié)晶而得。

質(zhì)量指標：（Q/ZRP-017-2006）

項 目	單 位	指 標
含 量（以干基計）	%	98-102
5%溶液性狀		無色透明
33.3%水溶液的PH值		3-4
硫酸鹽（以SO42-計）	%	≤0.01
重金屬（以Pb計）	PPM	≤20
砷（以As計）	PPM	≤2
干燥失重（120℃，4h）	%	≤0.5
順丁烯二酸	％	≤0.05
鉛	PPM	≤10

 溶解性溶于水。按OT-42方法測定。在試管中取試樣50mg，加間苯二酚2～3mg和硫酸lml，振搖，在130℃下加熱5min后冷卻。用水稀釋至5ml后滴加40%氫氧化鈉溶液，使溶液堿化，冷卻后用水稀釋至Chemicalbook10ml。在紫外燈下可看到帶綠的藍色熒光。在0.5g試樣中加水10rnl，煮沸溶解。在此熱溶液中加溴試液(TS-46)2～3滴。溴試液的顏色消失。按IT-28試驗鈉，呈陽性。1/30水溶液PH值3～4。

精確稱取預(yù)經(jīng)120℃干燥4h的試樣約0.3g，溶于30ml水中。用0.1mol/L氫氧化鈉液滴定，加酚酞試Chemicalbook液(TS-167)2滴。每mL0.1mol/L氫氧化鈉液相當于富馬酸一鈉(C4H3NaO4)13.81mg。

適用范圍：國標GB2760中作為酸味劑、調(diào)味劑和抗氧化助劑，用于配制酒、清涼飲料、糖食制品、水果罐頭、果凍等。 配制面包、曲奇餅干等的復(fù)配型膨松劑。常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。

FAO/ WHO(1984)：果醬和果凍、橘皮果凍3g/kg(單用或與富馬酸、酒石酸及其鹽類合用量)；Ph值保持劑(使Ph值保持在2.8～3.5)。 

*：依據(jù)GB2760-2011規(guī)定：在以下食品中作為酸度調(diào)節(jié)劑使用按生產(chǎn)需要適量使用膠基糖果；生濕面制品(如面皮、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)；焙烤食品；肉及肉制品(08.01生、鮮肉除外)；飲料類(14.01包裝飲用水類除外)；水產(chǎn)品及其制品(包括魚類、甲殼類、貝類、軟體類、棘皮類等水產(chǎn)及其加工制品等)（09.01鮮水產(chǎn)品除外）。 

 

包裝：25KG塑編袋內(nèi)襯聚乙烯袋包裝。20集裝箱可裝18噸（打托盤）或裝20噸（不打托盤）。

 

富馬酸一鈉*