富鉻酵母*

富鉻酵母簡介：

酵母鉻（富鉻酵母）

天然血糖調控劑，在機體糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用的人體必需微量元素-鉻激活胰島素活性，調節(jié)血糖，抑制糖轉化為脂肪。

富鉻酵母應用范圍

① 可作為補鉻保健食品和藥品的原料

② 可作為營養(yǎng)強化食品中鉻營養(yǎng)素強化的原料

③ 可用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，作為飼料中鉻營養(yǎng)素強化的原料

④ 其他需要強化鉻營養(yǎng)素的產(chǎn)品

富鉻酵母食品工業(yè)

酵母鉻不僅含鉻較高,還含有豐富蛋白質、核酸、糖原、脂肪、生物素、多種B族維生素、固醇和其它多種微量元素。如果制成活性酵母鉻,還含有多種消化酶、磷酸酶、生理活性物質,如谷胱甘肽等,其營養(yǎng)保健價值遠遠超過單純的三氯化鉻(僅含三價鉻離子) 。上述這些營養(yǎng)物質除具有一定營養(yǎng)保健作用外,還可用于食品工業(yè)中進行營養(yǎng)強化和食品加工。

它在食品工業(yè)上的應用主要有以下:

(1) 適于制作點心、面包、餅干等快餐食品的強化營養(yǎng), 一般添加量2～ 3%。

(2) 改善點心、面包、生面團質量, 增加延展性, 便于操作, 添加量015～ 1%。

(3) 提高熟食品、冷凍食品的風味, 添加量2～ 3%。

(4) 對于含有較高脂肪和脂溶性維生素(A、D、E、K) 的食品, 添加鉻酵母能引起抗氧化作用, 添加量1%。

(5) 鉻酵母可提高肉類制品本身的粘合性和保水性, 并且能增加香味。添加量1～ 3%。

(6) 鉻酵母自溶或酶解液與一定量的果汁、調味汁等配成營養(yǎng)強化飲料與調味液(例鮮醬油、食醋)。也可與豆乳、牛乳混合噴霧干燥為降糖豆乳粉和奶粉。

        鉻是人體必需的微量營養(yǎng)元素之一，自1959年Schwartz、Mertz提出三價鉻為葡萄糖耐量因子GTF(Glucose Tolerance Factor)之主要成分后，很多學者對三價鉻的吸收利用進行了研究。GTF為2分子煙酸4分子H2O與Cr3+形成的絡合物，分子中的4個H2O可被甘氨酸(或谷氨酸、半胱氨酸)取代而衍生為化學性質穩(wěn)定、代謝作用強的絡合物。
富鉻酵母是利用可食用釀酒酵母添加無機鉻，經(jīng)活酵母細胞自身豐富的酶系將無機的鉻離子轉化為有機鉻形態(tài)。
研究發(fā)現(xiàn)，富鉻酵母胞內有機鉻的主要存在形態(tài)就是GTF的結構。
富鉻酵母是通過微生物發(fā)酵獲得富含有機鉻的酵母，再從酵母發(fā)酵液中經(jīng)現(xiàn)代工藝分離純化制得。采用的釀酒酵母均為高純度高活性富鉻酵母，酵母為非轉基因天然品種。具有天然、安全、生物利用度高等特點。 

富鉻酵母*