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中文名稱：沒食子酸丙酯 英文名稱：Propyl gallate
別名：3,4,5-三羥基苯甲酸丙酯;棓酸丙酯;五棓子酸丙酯
分子式：(HO)3C6H2COOCH2CH2CH3 分子量：212.2
CAS號：121-79-9
產(chǎn)品介紹：無氣味。微有苦味。有鐵和鐵鹽存在時顏色變深，低毒，有刺激性，水中溶解度：0.35g/100mL水(25℃)、103g/100g醇、83g/100g醚；溶于丙酮、丙二醇。

沒食子酸丙酯顏色和性質(zhì)：沒食子酸丙酯為白色至淡黃褐色結(jié)晶性粉末或乳白色針狀結(jié)晶。沒食子酸丙酯無臭，稍具苦味，水溶液無味。有吸濕性，光照可促進其分解。  

沒食子酸丙酯難溶于水，易溶于熱水、乙醇、乙mi、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、豬油。熔點146～150℃，對熱較敏感，在熔點時即分解，因此應(yīng)用于食品中其穩(wěn)定性較差，不耐高溫，不宜用于焙烤。

作用：食品抗氧化劑。
食品中PG使用量：用量%
動物油 0.001-0.01 植物油 0.001-0.02
全脂奶粉 0.005-0.01　　人造黃油 0.001-0.01
面包 0.001-0.004 　　谷類食品 0.003
口香糖基質(zhì) 0.1 　　糖果 0.01

 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-2011）規(guī)定，沒食子酸丙酯可用于油脂、油炸食品、干魚制品、餅干、速煮面、速煮米、罐頭，大使用量為0.1g/kg(以脂肪總量計)。與其他抗氧化劑復(fù)配使用時，PG不得超過0.05g/kg(以脂肪總量計)。
沒食子酸丙酯使用量達0.01%時即能著色，故一般不單獨使用，而與BHA，BHT或與檸檬酸、異抗壞血酸等增效劑復(fù)配使用。復(fù)配使用時BHA、BHT的總量不超過0.1g/kg，PG不超過0.05g/kg。PG用量約為0.05g/kg即能達到良好的抗氧化效果。
沒食子酸丙酯使用時，應(yīng)先取少部分油脂，將PG加入，使其加熱充分溶解后，再與全部油脂混合。一般是在油脂精煉后立即添加或者以m(PG)：m(檸檬酸)：m(95%的乙醇)按1：0.5：3的比例混合均勻后，再徐徐加入油脂中攪拌均勻。
另外，因沒食子酸丙酯有與銅、鐵等金屬離子反應(yīng)變色的特性，所以在使用時應(yīng)避免使用銅、鐵等金屬容器。具有鰲合作用的檸檬酸、酒石酸與PG復(fù)配使用，不僅起增效作用，而且可以防止金屬離子的呈色

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