植酸*

英文名稱 Fytic acid 
中文別名 肌醇六磷酸;環(huán)己六醇磷酸酯 
CAS RN 83-86-3 
EINECS號(hào) 201-506-6 
分 子 式 C6H6O24P6 
分 子 量 647.9466 
規(guī)格：50%、70%
物化性質(zhì) 性狀 淡黃色至淡褐色漿狀液體。

植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進(jìn)劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛應(yīng)用于食品、油漆涂料、日用化工、金屬加工、紡織工業(yè)、塑料工業(yè)及高分子工業(yè)等行業(yè)領(lǐng)域。

食品工業(yè)用于果蔬及水產(chǎn)的保鮮、護(hù)色，也用作金屬防銹、防蝕劑。

植酸既可與鈣、鐵、鎂、鋅等金屬離子產(chǎn)生不溶性化合物，使金屬離子的有效性降低；植酸鹽也可與蛋白質(zhì)類形成配合物，使金屬離子更加不被利用。植酸普遍存在于植物源食品中，是影響礦質(zhì)元素吸收的主要抗?fàn)I養(yǎng)成分。
由于它在植物源食物中含量較多，未被配合的植酸還有結(jié)合由胰液、膽汁等各種臟器向小腸分泌排出的內(nèi)源性鋅、銅等元素。由此可見(jiàn)，植酸不但影響了食物源中微量元素的利用度，同時(shí)還阻礙了內(nèi)源性微量元素的再吸收。
植酸是一種強(qiáng)酸，具有很強(qiáng)的螯合能力，其6個(gè)帶負(fù)電的磷酸根基團(tuán)，除與金屬陽(yáng)離子結(jié)合外，還可與蛋白質(zhì)分子進(jìn)行有效的配合，從而降低動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化率。但pH值低于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)帶正電荷，由于強(qiáng)烈的靜電作用，易與帶負(fù)電的植酸形成不溶性復(fù)合物；蛋白質(zhì)上帶正電荷的基團(tuán)，很可能是賴氨酸的ε-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基；當(dāng)pH高于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)的游離羧基和組氨酸上未質(zhì)子化的咪唑基帶負(fù)電荷，此時(shí)蛋白質(zhì)則以多價(jià)陽(yáng)離子為橋，與植酸形成三元復(fù)合物。植酸、金屬離子及蛋白質(zhì)形成的三元復(fù)合物，不僅溶解度很低，而且消化利用率大為下降

植酸*