陜西黃原膠生產(chǎn)廠家
GB2760-2000（g/kg）：飲料1.0；餃皮類（蝦餃、魚皮餃等）1.0（以皮計）；面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁，2.0；面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，10.0；飲料及固體飲料、油炸小食品，GMP。FAO/WHO（198Chemicalbook4，g/kg）：沙丁魚及其制品罐頭10；鯖魚及夠魚罐頭20（按灌裝湯汁計）；酸黃瓜

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中文名稱:黃原膠

中文同義詞:供應(yīng)黃原膠;黃原膠漢生膠;XANTHANGUM英文同義詞:RHODOPOL23;黃原膠作用;黃原膠用途;Gumxanthan,USP級;黃原膠價格;食品級黃原膠生產(chǎn)廠家

英文名稱:Xanthangum

英文同義詞:thickenerfoodgradexanthangum

CAS號:11138-66-2

分子式:C8H14Cl2N2O2

分子量:241.11496

EINECS號:234-394-2

黃原膠是以5分子糖為一單元，由與此相同的單元聚合而成的高分子多糖物質(zhì)。每一單元由2分子葡萄糖、2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸組成。其主鏈由β-葡萄糖通過1，4-糖苷鍵相連而成的2分子葡萄糖為單元，其結(jié)構(gòu)與纖維素結(jié)構(gòu)相同，相間在葡萄糖的C3上連有2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸構(gòu)成側(cè)鏈。在側(cè)鏈上有丙酮酸及羧酸側(cè)基。Chemicalbook因其側(cè)鏈含酸性基團(tuán)，在水溶液中呈多聚陰離子，構(gòu)成黃原膠的三級立體結(jié)構(gòu)：帶陰離子的側(cè)鏈纏繞主鏈形成螺旋結(jié)構(gòu)，分子間靠氫鍵形成雙股螺旋，而雙股螺旋結(jié)構(gòu)間又是靠微弱的非共價鍵維系，形成規(guī)則的“超級接合帶狀的螺旋聚合體”。其所具有的*性能跟含有的丙酮酸有關(guān)，通常情況下黃原膠中丙酮酸含量的高低可以用來衡量其性能的優(yōu)劣。

在食品工業(yè)中，它比明膠、CMC、海藻膠和果膠等現(xiàn)行食品添加劑更優(yōu)，在果汁中添加0.2%～1%，使果汁有良好的黏著性，口感好，控制滲透和流動；作為面包的添加劑，可使面包穩(wěn)定性好，質(zhì)地光滑，節(jié)約時間，降低成本;在面包餡、食品夾心餡及糖衣中使用0.25%，可增加口感和風(fēng)味，Chemicalbook制品組織光滑，延長貨架期，提高制品對加熱和冷凍的穩(wěn)定性;在乳制品中，冰淇淋中加入0.1%～0.25%，可起優(yōu)良的穩(wěn)定作用；在罐頭食品中提供良好的黏度控制，可替代部分淀粉，一份黃原膠可代替3～5份淀粉。同時，在糖果、調(diào)味品、冷凍食品及液體食品中，黃原膠也得到了廣泛的應(yīng)用。