陜西魔芋膠生產(chǎn)廠家
魔芋作為食品和食品添加劑的用很廣： 作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中； 作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)； 作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品。

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1.中文名稱:魔芋膠

中文同義詞:魔芋膠;魔芋膠用途;食品級(jí)魔芋膠價(jià)格

英文名稱:AmorophophallusKonjac

英文同義詞:KGM

2.魔芋精熱值較低，僅為154.66kJ，而稻米、黑米、糯米、玉米、富強(qiáng)面的熱值分別為1446、1392、1455、1400、1463kJ，其熱值是魔芋精粉熱值的9倍或更多，這在理論上說明魔芋精粉具有減肥功能。魔芋精粉的食物纖維含量高達(dá)74.4%，而稻米、黑米、糯米、玉米、富強(qiáng)面的食物纖維含量分別為0.7%、3.9%、0.8%、6.4%、0.6%。常見的高食物纖維的食品如麩皮、白筍干、芥菜干、冬菇，它們的食物纖維含量分別為31.3%、43.2%、27.4%、32.3%，由此可見，魔芋精粉的食物纖維含量居植物食品。食物纖維是*的第七營養(yǎng)素，它可保留幾十倍于本身質(zhì)量的水從而成為粘稠膠狀物，能粘結(jié)、軟化腸道食物殘?jiān)?；利于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和腸道食物殘?jiān)倪\(yùn)行；縮短致癌物質(zhì)在腸內(nèi)的停留時(shí)間；利于通便和Chemicalbook預(yù)防直腸癌；降低血糖含量；預(yù)防糖尿病和肥胖癥；為腸內(nèi)有益菌提供能源，促進(jìn)有益菌的繁殖生長，同時(shí)合成有益于人體健康的物質(zhì)，如維生素K、肌醇等?；瘜W(xué)性質(zhì)魔芋膠的化學(xué)成分是魔芋葡甘聚糖，葡甘聚糖的分步水解可獲得魔芋低聚糖，后可獲得單糖，水解產(chǎn)物中有少量乙酸存在；葡甘聚糖與環(huán)氧丙烷反應(yīng)，可獲得羥丙基魔芋葡甘聚糖；可獲得羧甲基魔芋葡甘聚糖；葡甘聚糖大分子和乙酸在脫水劑存在下，可生成魔芋葡甘聚糖的乙酸酯；葡甘聚糖與磷酸二氫鈉和磷酸氫二鈉在條件下加熱可制得葡甘聚糖磷酸酯；葡甘聚糖實(shí)質(zhì)是乙酸的酯，因其大分子結(jié)構(gòu)中，每19個(gè)單糖殘基就有一個(gè)乙?；?。常用皂化酯的皂化劑如NaOH、Na2CO3、KOH或K2CO3均可脫去魔芋膠的乙酰基，在脫乙酰基的同時(shí)，產(chǎn)生有瞬時(shí)活性基團(tuán)的大分子，

3.在食品加工中的應(yīng)用 魔芋粉具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，應(yīng)用于食品工業(yè)。   用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細(xì)膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強(qiáng)度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時(shí)間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。