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陜西蔗糖酯生產(chǎn)廠家

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具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)
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  • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
  • 所在地 西安市

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更新時(shí)間:2023-04-12 07:24:26瀏覽次數(shù):576

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介

供貨周期 現(xiàn)貨 規(guī)格 25kg/1件
應(yīng)用領(lǐng)域 醫(yī)療衛(wèi)生,食品,生物產(chǎn)業(yè),紡織皮革,制藥 主要用途 防止變質(zhì)、改善食品感官性狀、保持提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
陜西蔗糖酯生產(chǎn)廠家
在糖果、巧克力中的應(yīng)用焦香糖果(又稱乳脂糖、奶糖)是一類多相分散體系,主要組成是多種糖類(碳水化合物)以水為分散介質(zhì)形成分子分散態(tài)的連續(xù)相。焦香糖果富含乳的固體和相當(dāng)數(shù)量的脂肪。生Chemicalbook產(chǎn)中添加0.1%-0.5%(HLB值1-9)蔗糖酯和各種物料一起混合,在低于60℃時(shí),攪拌均勻能使其形成穩(wěn)定的乳濁狀態(tài),可防止油脂分離,防止其粘附機(jī)械及包裝紙,利于糖果的機(jī)械加

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中文名稱:蔗糖酯

中文同義詞:蔗糖酯

英文名稱:Sucrose fatty acid esters

英文同義詞:Sucrose fatty acid esters;sucores Poyelster

蔗糖酯,又稱蔗糖脂肪酸酯,是由蔗糖和脂肪酸在適當(dāng)條件下發(fā)生酯化反應(yīng)而生成,蔗糖是一種極性親水性化合物,而脂肪是非極性親油化合物,兩者的酯化產(chǎn)物因此具有水油雙親的特殊性質(zhì),可用于食品組分的乳化、穩(wěn)定、分散等。因蔗糖含有8個(gè)-OH基,所以可以生成從單酯到八酯不同酯化程度的產(chǎn)物,而酯化程度直接Chemicalbook決定了乳化性能。HLB值是反應(yīng)乳化性質(zhì)的衡量指標(biāo),當(dāng)親水基為0時(shí),其HLB值為0,當(dāng)親水基為100%時(shí),HLB值為20,也就是說(shuō)蔗糖酯中單酯含量越高,親水性越強(qiáng),雙酯、三酯含量越高,疏水性就越強(qiáng),通過(guò)控制蔗糖和脂肪酸的酯化程度可以生成HLB值為1-16的不同產(chǎn)品,可廣泛應(yīng)用于各種食品體系。

1、乳化性質(zhì)多樣,可適用于不同場(chǎng)景;2、功能多樣,蔗糖酯應(yīng)用多的是乳化特性,其還有濕潤(rùn)、增容、粘度調(diào)節(jié)、控制結(jié)晶、消泡或起泡、淀粉抗老化、抗菌保鮮等作用,在不同體系中的作用不同;3、安全環(huán)保,蔗糖酯在體內(nèi)可被消化為蔗糖和脂肪酸,易于人體吸收,無(wú)毒副作用,糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將蔗糖酯列為安全的食品添加劑,并且其生物Chemicalbook降解性很好,在好氧和厭氧的條件下都能生物降解,對(duì)環(huán)境無(wú)害,是一種安全環(huán)保的食品添加劑。4、穩(wěn)定性好,蔗糖酯在120℃以下比較穩(wěn)定,稍微加熱即可溶解。而單甘油酯則需要保持在75℃以上且充分均質(zhì)的情況下才能發(fā)揮穩(wěn)定的乳化特性。5、協(xié)同增效作用明顯,蔗糖酯與其他乳化劑的相容性很好,并且能夠顯著提高乳化效果,有利于乳化劑的減量使用。

 1)在面粉產(chǎn)品中的應(yīng)用在面包生產(chǎn)中,面團(tuán)的加工是影響其成品質(zhì)量的重要因素。在調(diào)制面團(tuán)時(shí)加入蔗糖酯能加強(qiáng)面團(tuán)韌性和提高混合揉捏時(shí)的機(jī)械抵抗力,并在揉面階段提高面團(tuán)的吸水性,增加烘烤后面包的體積Chemicalbook,保持烘烤后面包瓤的柔軟,使面包空腔均一并能減少起酥油用量和延長(zhǎng)貨架期。在冷凍面團(tuán)中,蔗糖酯能防止冷凍保存過(guò)程中面團(tuán)的變質(zhì),改善解凍烘烤后的面包內(nèi)部結(jié)構(gòu),能制作出有一定體積且蓬松柔軟的面包。

 

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