茶多酚廠家生產(chǎn)廠家  茶多酚廠家生產(chǎn)廠家

1.中文名稱:茶多酚

中文同義詞:茶多酚(UV);茶(CAMELLIASINENSIS)葉提取物;茶葉萃取物

英文名稱:Teapolyphenol

英文同義詞:GreenTeaExtractPowder;GreenTeaP.E;TEAPHENOLChemicalbookFROMTEA

CAS號(hào):84650-60-2

分子式:C17H19N3O

分子量:281.36

EINECS號(hào):200-053-1

2.淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH=2～7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH=3～4。在堿性條件下易氧化褐變。

3.茶多酚對(duì)細(xì)菌有廣泛的抑制作用，對(duì)傷寒桿菌、副傷寒桿菌、黃色血溶性葡萄球菌、痢疾、霍亂菌等病原細(xì)菌具有明顯的抑制作用，濃度為0.08%～0.1%，對(duì)真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均無抑制作用。可有效地抑制口腔中引起齲齒的口腔變異鏈球菌，防齲齒的效果比氟化物好。另外，茶多酚具有抗氧化、抗突變、抗癌變、抗衰老、清除自Chemicalbook由基、降血壓與膽固醇等生物學(xué)功能。茶多酚有較強(qiáng)的極性，有一定的親水性。天然抗氧化劑。茶多酚類遇FeCl3生成綠黑色或藍(lán)黑色沉淀，一部分茶多酚類組分遇明膠產(chǎn)生灰白色沉淀。茶多酚與重金屬鹽溶液如1%三氯化鋁或堿式醋酸鉛的水溶液作用生成灰黃色沉淀。也能被高錳酸鉀、硫酸鉀等氧化劑氧化，與酒石酸亞鐵生成藍(lán)紫色絡(luò)合物。

可添加到動(dòng)物性油脂如豬油、雞油、魚油、奶油、黃油、蛋黃醬，植物性油脂如豆油、花生油、菜油、茶油、玉米油、棕櫚油中，以防止油脂酸敗。添加量為油脂含量的0.005%～0.05%，效果十分顯著。(2)可將茶多酚按油脂含量的0.01%～0.02%添加到油炸馬鈴薯片、油炸方便面、油炸花生米、油炸魚肉等食品中，有顯著的抗氧化效果，并能防止炸魚過程中的腥臭味。(3)在水產(chǎn)品的加工過程中，將茶多酚以0.01%～0.02%的劑量添加，可有顯Chemicalbook著的抗氧化、和除臭作用。(4)將各種肉制品浸泡在用茶多酚等添加劑配制的溶液中，茶多酚的濃度為0.05%～0.2%，浸泡時(shí)間為5～10min，溶液溫度為60～70℃。這時(shí)肉制品表面的蛋白質(zhì)與茶多酚會(huì)形成一層不透氣的硬膜?？墒谷庵破酚锌寡趸饔?，能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)和防止變質(zhì)。在火腿、香腸、臘肉等腌制食品的加工中，添加0.01%～0.02%的茶多酚，而且能降低腌制食品中的亞硝酸的含量，使腌制食品出現(xiàn)可口的香味。