菠蘿蛋白酶生產(chǎn)廠家價格
菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經(jīng)精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點(diǎn)為9.55。品質(zhì)較佳的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工，采用超濾方法進(jìn)行過濾濃縮，低溫冷凍干燥而得的。產(chǎn)品已被廣泛應(yīng)用于食品、 等行業(yè)。

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1.中文名稱:菠蘿蛋白酶

中文同義詞:菠蘿蛋白酶20萬單位

英文名稱:Bromelain

英文同義詞:ananase;bromelaiChemicalbookns

CAS號:9001-00-7

分子式:N/A

分子量:0

EINECS號:232-572-4

2.白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光，屬糖蛋白。

3.主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點(diǎn)的pH值為9.35，適pH值6～8，適溫度55℃。用途酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)；谷類預(yù)煮準(zhǔn)備；水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)中，以及面包、家禽、葡萄酒等中?；盍挝粸?0萬單位/g者，作為食品加工助劑，主要用于啤酒抗寒、肉類軟化、各類預(yù)煮準(zhǔn)備、水解蛋白質(zhì)的生產(chǎn)。用途酶制劑，木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化，也可作為啤酒的澄清劑使用。

菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用

焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易

于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分

子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的加工。