中性蛋白酶生產(chǎn)廠家價(jià)格
中性蛋白酶在焙烤行業(yè)領(lǐng)域用于制作餅干，可減少面團(tuán)的混合時(shí)間和發(fā)酵時(shí)間，通過(guò)蛋白酶生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，將面團(tuán)的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，同時(shí)減弱面團(tuán)筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻一致，口感松爽酥脆。

中性蛋白酶生產(chǎn)廠家價(jià)格 中性蛋白酶生產(chǎn)廠家價(jià)格

1.中文名稱:中性蛋白酶

中文同義詞:中性蛋白酶

英文名稱:Neutralprotease

英文同義詞:neutralproChemicalbookteinase;Neutrase;Serrapeptase,Dase

2.中性蛋白酶是早用于工業(yè)生產(chǎn)的蛋白酶。大多數(shù)微生物中性蛋白酶是金屬酶，酶蛋白中含有Zn2。，相對(duì)分子質(zhì)量35000～40000．等電點(diǎn)(pI)8～9，是微生物蛋白酶中不穩(wěn)定的酶，很易自溶，即使在低溫冰凍干燥，也會(huì)造成相對(duì)分子質(zhì)量的明顯減少。代表性Chemicalbook的中性蛋白酶是耐熱解蛋白芽孢桿菌所產(chǎn)生的熱解素與枯草芽孢桿菌(B．subtilis)的中性蛋白酶。這些酶在pH6～7穩(wěn)定，超出此范嗣迅速失活。以酪蛋白為底物時(shí)，枯草芽孢桿菌蛋白酶適pH為7～8，熱解素是pH7～9，曲霉菌的酶是pH6．5～7．5。

3.細(xì)菌蛋白酶粉狀制品由淡白色至雁皮色，幾乎無(wú)臭。細(xì)菌蛋白酶主要水解蛋白質(zhì)及肽，底物的特異性很廣泛，水解酪蛋白中的肽鍵約1／3，明膠的肽鍵約1／4；也能水解酯鍵和酰胺鍵。適pH為6．5～10，適溫度為30～60℃。適用范圍中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成的固體酶制劑。中性條件下，能將大分子的蛋白質(zhì)水解成氨基酸等產(chǎn)物。適Chemicalbook用于飼料添加劑、皮革脫毛、毛皮軟化、絲綢脫膠。使用工業(yè)上應(yīng)用于啤酒生產(chǎn)。采用北京啤酒廠生產(chǎn)的1398細(xì)菌蛋白酶(枯草桿菌，中性蛋白酶，酶活力40000U／g)，其用量為大麥量的0．2％左右。添加細(xì)菌蛋白酶，可使大麥汁中的蛋白質(zhì)分解作用加強(qiáng)，有利于啤酒的風(fēng)味和提高泡沫非生物穩(wěn)定性等。另外，本酶可用作面團(tuán)改良劑、制革、制造蛋白水解物等。